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Ricette di Natale - Parmigiana
Ricette di Natale - Parmigiana
Ricetta della parmigiana di melanzane
Ricetta della parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana ma la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. C’è chi prepara la parmigiana di melanzane friggendo le melanzane dopo averle passate nell’uovo c’è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anzichè friggerle, io ho assaggiato varie ricette di parmigiana di melanzane e anche se tutte buone nessuna mi piace come questa, ma è solo una questione di gusti. 4 melanzane grosse
olio per friggere q. b.
farina q. b.
500 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
un ciuffo di basilico
tre cucchiai d'olio d'oliva
125 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di mozzarella tagliata a fettine
sale e pepe q. b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina. Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepida.