Ricetta del Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone:
300 G Riso Per Risotti
2 Fondi Medi Radicchio Di Treviso
alcuni Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
1 Cipolla Bianca Tagliata Sottile
3 Spicchi Aglio A Tocchetti
2 Dadi
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Panna
abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, ma non troppo, tocchetti. In una pentola fate scaldare l’olio d’oliva nel quale farete soffriggere a fuoco dolce la cipolla, l’aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa. Aggiustate di sapore con i 2 dadi.
Quando il riso sarà cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene al risotto. Disponetelo caldissimo in piatti fondi individuali e cospargetelo di abbondante parmigiano grattugiato. Si deve iniziare a mangiarlo non più di 3 minuti dopo averlo tolto dal fuoco.